bbb

28. října 2014 v 12:54
bbb
 

Kuřecí vývar

17. listopadu 2012 v 14:34 | Zuzana Schreiberová| |  Tradiční česká kuchyně
Na internetu jsem narazila na moc dobrý návod na kuřecí vývar. Protože k němu nemám co dodat, dávám sem zkopírovanou verzi ze stránek http://schreiberova.blog.idnes.cz/c/235180/Dobry-kureci-vyvar-je-docela-alchymie.html . Autorkou tohoto receptu je Zuzana Schreiberová.


1 kg kuřecího masa (já používám křídla, protože jsou relativně levná a mají na sobě poměrně dost masa)
1/4 bulvy celeru
1 kořenová petržel
3 mrkve
1 cibule
2-3 stroužky česneku
4 kuličky pepře, 4 nového koření, 3 bobkové listy
sůl
macesové knedlíčky
macesová moučka
vejce
olej
pepř,sůl, muškátový oříšek

1. Kuřecí křídla opláchneme. dáme do hrnce spolu s očištěnou, větší kusy nakrájenou, zeleninou, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Pro krásnou zlatou barvu nechávám cibuli se slupkou(samořejmě ne tou vrchní špinavou a dávám možná i o trochu víc mrkve, než je zvykem). Vývar nikdy nepřikrýváme poklicí.
2. Ve chvíli, kdy se začne dělat šedá pěna ze stražených bílkovin, přichystáme si vedle sporáku misku a všechnu pěnu sbíráme, jedině tak zajistíme, aby se vývar nezakalil. Teprve po prvním sebrání pěny, přidáme koření, protože jinak hrozí, že bychom s pěnou vybrali i koření.
3. Ztlumíme plamen na minimum a necháme vývar táhnout, ani nemusí probublávat, jen tak trochu perlit. Čím déle můžete vývar táhnout tím lépe, já teda pod dvě hodiny nejdu a někdy táhnu vývar i tři hodiny. Průběžně sbíráme pěnu i tuk, který se v pozdějších fázích objevuje na hladině (zabráníte, aby polévka nebyla příliš mastná). Když je tekutiny málo, můžete průběžně přidat hrníček horké vody (studená voda by vývar zase zakalila).
4. Vývar slijeme, já jej teda cedím několikrát a dokonce jsem si za tímhle účelem pořídila i bavlněnou plenu. Já polévku solím až v tomhle moment. Když mám trpělivost(co většinou nemám) oberu z kila křídel tolik masa, že to stačí nejen do polévky, ale i třeba na dvě porce smažené rýže, do těstovin atd. Část zeleniny nakrájím do polévky, protože díky pomalému vaření je zelenina měkká, ale není rozvařená.

Meruňkové kynuté knedlíky

27. července 2011 v 18:00 |  Tradiční česká kuchyně

Tento recept jsem našla na stránkách http://www.mamincinyrecepty.cz/sladka-jidla/plnene-kynute-knedliky a byla jsem s ním velmi spokojená. Bylo to poprvé, kdy jsem dělala kynuté těsto a vůbec jsem nevěděla jak na to. Kynuté knedlíky mám ráda ale vždy mě zklamala koule suchého těsta s malou náplní uvnitř. Meruňkové knedlíky podle tohoto receptu mě ale přímo nadchly. Toto množství mi vystačilo na 18 knedlíků.

Ingredience

400 g polohrubé mouky
půl kostky kvasnic (21 g)
1 lžička soli
2 dcl vlažné vody
1 vejce
meruňky
měkký tučný tvaroh
cukr moučka (na posypání)
kostky cukru
máslo

Postup

Do mísy rozdrobíme kvasnice, posolíme, promneme je vařečkou a hned jak se začnou roztékat okamžitě je zasypeme částí mouky, přidáme vodu, vejce a promícháme. Za postupného přidávání mouky vypracujeme hladké pružné těsto, které se nepřichytává na stěny mísy. Je-li třeba, mouky dáme trochu víc, těsto musí být dost husté. Necháme vykynout asi 3/4 hodiny. Mezitím umyjeme meruňky, osušíme je, nožíkem je rozkrojíme podle vyznačené čárky (viz obrázek1), vyjmeme pecku a místo ní dáme jednu kostku cukru.

obrázek1: meruňka s čárkou kterou povedeme řez obrázek 1: meruňka s čárkou kterou povedeme řez

Těsto vyválíme na tloušťku 2-3 milimetry a nožem rozkrájíme na čtverečky. Do každého čtverečku zabalíme jednu meruňku a v dlaních srovnáme do tvaru koule. Přesvědčíme se že těsto dokonale kryje meruňku a že v těstě nejsou žádné díry. Knedlíky opatrně vhazujeme do vroucí mírně osolené vody a necháváme je vařit pod pokličkou 10 minut. Po 10ti minutách vytáhneme první knedlík a rozkrojíme ho. V případě že těsto uvnitř není syrové, vytáhneme ostatní knedlíky. Okamžitě po vytažení je třeba každý knedlík rychle propíchnout vidličkou,aby mohla uniknout pára, jinak se srazí a bude nevzhledný (na chuti to nic nezmění). Na talíři dáme na hotové knedlíky lžičkou měkký tučný tvaroh, posypeme moučkovým cukrem a lehce polijeme rozpuštěným máslem. Není třeba dávat másla moc jako v případě tvrdého nastrouhaného tvarohu. Místo meruněk můžeme použít i jiné ovoce.
 


Hovězí polévka

3. června 2010 v 15:15 |  Tradiční česká kuchyně
Tato hovězí polévka je výjimečná pro svou vyváženost surovin ze kterých je uvařená. Je voňavá, výborná a jednoduchá na přípravu.

Ingredience:

kus syrového hovězího masa ( není nad to dojít si pro něj k řezníkovi )
2 mrkve
půlka celeru
1 petržel ( kořen)
1 pórek
trochu nudliček do polévky
1 hovězí bujón
máslo
2 velké cibule
1-2 stroužky česneku
černý pepř mletý
černý pepř celý
nové koření
bobkový list
sůl
Maggi


V papiňáku uvaříme hovězí maso spolu s celými oloupanými cibulemi, 6ti kuličkami nového koření, 6ti kuličkami černého pepře a třemi bobkovými listy. Když je masíčko měkké vytáhneme ho a nakrájíme na malé kousky. Vytáhneme rozvařené cibule nakrájíme je na menší kousky a vhodíme zpět do vývaru. Vytáhneme bobkové listy a vyhodíme je. Vývar dochutíme solí, mletým pepřem a pokud mámě radši silnější vývar přidáme kostku hovězího bujónu. Nastrouháme 1 mrkev, petržel a půlku celeru na hrubém struhadle. Na hlubší pánvi rozpustíme slušný kousek másla a až se rozpálí hodíme na něj nastrouhanou zeleninu a vařečkou lehce promícháváme. Až se nám i petržel a celer zbarví mrkví dooranžova vysypeme zeleninu do vývaru. Promícháme. Přidáme na kousky nakrájené maso a podle chuti na tenké plátky nakrájené 1-2 stroužky česneku. Ochutnáme a podle chuti přidáme pepř, sůl nebo Maggi. Druhou mrkev nakrájíme na kolečka - tenké plátky a přidáme do polévky. Přisypeme tolik nudliček kolik chceme a nakonec přidáme na kroužky nakrájený pórek. Celou dobu se nám vývar a vše co do něj přihazujeme vaří. Když máme pocit že to chce víc vody tak klidně přidáme studenou vodu. Až jsou těstoviny uvařené, podáváme.

Ořechová bábovka

18. května 2010 v 12:45 |  Pečení
Toto je recept naší rodiny. Je to ta nejlepší bábovka co jsem kdy měla. Žádná suchá buchta. Má jen jednu nevýhodu - do druhého dne vydrží málokdy, protože se hned sní.

Ingredience:

12dkg tuku ( Hera)

25dkg cukru krystal

4-5 žloutků ( dávám 5)

20 dkg polohrubé mouky

10dkg vlašských ořechů

1/8l plnotučného mléka

1 prášek do pečiva

sníh z bílků


Nejprve se utřou žloutky s cukrem a tukem. Potom si připravíme formu, Herou vymažeme formu a vysypeme jí polohrubou moukou. Potom se přidá polohrubá mouka a nastrouhané vlašské ořechy, mléko a prášek do pečiva. Mícháme tak dlouho dokud nejsou všechny ingredience řádně promíchané a nezmizí všechny hrudky - můžete použít i kuchyňského robota. Poté našleháme sníh z bílků a přidáme ho do těsta - lehce a jemně to zamícháme - těsto bude nadýchanější. Pak těsto nalijete do formy a dáme péct do trouby na 180° asi na 40 minut. Je dobré po téhle době bábovku zkontrolovat. Vzít špejli a propíchnout jí - pokud je špejle po vytažení suchá a čistá bábovka je hotová, pokud se na ní těsto trochu lepí, klidně jí tam necháme ještě 10 minut.
Jakmile bábovka projde testem se špejlí, vytáhneme jí z trouby a chvíli ji necháme ve formě aby nebyla tak horká. Když trochu vychladne, na formu dáme velký talíř a otočíme jí aby bábovka vypadla. Když nevypadne, namočíme utěrku to studené vody a dáme jí doprostřed formy - když se trochu forma ochladí potom půjde ven. Pokud ani tohle nepomůže pak nezbývá než vzít nožík a snažit se ji odtáhnout od středu. Pak už většinou vypadne lehce. Bábovku necháme vychladnout a nakonec jí lehce posypeme moučkovým cukrem.

Chobotnice na víně

30. srpna 2009 v 23:00 |  Mořské potvory
Předem chci říct, že se jedná o tento recept http://cookingshow.stream.cz/video/194515/?autoplay=1 . Něco se s tímhle odkazem ovšem může stát a né každý má tak rychlý internet, aby psychicky zvládnul počkat až se to video načte. Proto tento recept přepíšu na mé stránky. Byla by velká škoda ho tu nemít, protože je to jídlo naprosto vynikající a taková jídla na mé stránky patří!

Suroviny:

  • chobotnice ( koupíte v Tescu mraženou nebo čerstvou viz. rubrika Kde nakupovat)
  • brambory
  • mořská sůl
  • pepř
  • olivový olej
  • bílé víno
  • česnek
  • listová petržel
Postup:

Chobotnici důkladně omyjeme studenou vodou. I když je už zbavena vnitřností přesto to můžeme vzít malým nožíkem dočista a to co se nám zdá, že tam nepatří ještě odkrojit z vnitřku hlavičky. Nesmíme zapomenout na zub chobotnice který se nachází vespod uprostřed - není problém ho vyjmout nožíkem. Přesvědčíme se že tam žádný zub není ( je složen z několika slupek ). Chobotnici nakrájíme na stejně velké kusy - hlava je jeden kus a pak po dvou chapadlech. Oškrábeme brambory, nakrájíme je na půlky a vložíme do pekáčku. klepeme chobotnici následujícím způsobem: Na prkénko dáme chobotnici ( už naporcovanou), přikryjeme jí potravinovou folií ( tím zabráníme potrhání masa), vezmeme paličku na maso a začneme do ní brutálně bušit. Na videu jste si mohli všimnout že do ní párkrát silou klepne a jde na další - to nestačí. Chce to se nebát a opravdu jí řádně naklepat, protože pak to maso bude daleko jemnější a nebude tuhé a žvýkavé. Do pekáčku hodíme k bramborám naklepané kousky chobotnice. Chobotnici i brambory osolíme a opepříme a přidáme olivový olej. Potom to zalijeme bílým vínem ( nepoužívejte krabicové - když už jste si koupili chobotnici a ruka vás celá bolí od toho naklepávání tak to zalijte kvalitnějším bílým vínem ). Můžete i přidat trochu česneku ale odstraňte klíček než ho nakrájíte nadrobno ( viz. recept Bramborák z rubriky Tradiční česká kuchyně). Pekáček pečlivě zakryjeme alobalem aby nám neunikala pára. Pekáček dáme do trouby na 180°C a pečeme hodinu. Po hodině opatrně vytáhněte pekáček z trouby, opatrně sejměte alobal aby vás nepopálila pára a přebytečnou šťávu vylijeme na pánvičku - trochu šťávy necháme aby nebyla chobotnice a brambory na suchu. Chobotnici a brambory popatláme směsí z nadrobno nakrájeného česneku, nadrobno nasekané petrželky a trošky olivového oleje. Znovu přikryjeme alobalem a vrátíme do trouby na 30 minut. Mezitím šťávu z chobotnice na pánvy pozvolna ohříváme až se její objem zmenší na polovinu. Touto omáčkou zalijeme chobotnici a brambory poté co je dáme na talíř.


Na prvním obrázku je vzhled syrové chobotnice (uprostřed je vidět zub). Na druhém po upečení - krásně se vybarví.


Obchody s BIO potravinami

30. srpna 2009 v 22:08 |  Kde nakupovat
Obchodů s BIO potravinami je dnes už hodně. Některé jsou více zásobené než jiné. Jedna ve které je velký výběr a která je v mém okolí je ve Vršovicích v ulici Na Spojce. V následujícím odkazu je seznam podobných prodejen po celé ČR:


Můžete mi do vzkazů psát své zkušenosti. S jakou prodejnou jste byli a nebyli spokojení a proč. Ráda to na tyto stránky přidám.

Kvinoa s pestem a pečenými rajčaty

30. srpna 2009 v 21:45 |  Dietní jídla
Suroviny:
  • větší rajčata
  • snítky čerstvého rozmarýnu
  • pesto
  • kvinoa ( koupíte v bio potravinách viz rubrika Kde nakupovat)
  • olivový olej
Postup:

Předehřejte troubu na 200°C. Do pekáčku dejte na dno vrstvičku olivového oleje dejte na něj celá rajčata a posypte lístky rozmarýnu, trošku oleje dejte i na rajčata - nespálí se a nepraskne slupka. Vložte pekáček s rajčaty do trouby na 20 minut. Mezitím poduste v kastrůlku doměkka kvinou. Kvinou sceďte dejte na talíř k ní přidelte pečená rajčata a polijte 1 - 2 lžícemi pesta. *

* množství rajčat a kvinoi záleží jen na vás měli by být ale v poměru 1:1

Tip: Pesto si můžete udělat sami doma. Na pesto je potřeba:
  • 1 vrchovatá hrst čerstvé bazalky
  • 100 ml olivového oleje
  • 100 g piniových jader
  • 1 malý stroužek česneku
Všechny suroviny se v mixéru ušlehají na pesto. Pesto které lze koupit ve většině obchodů chutná ale také skvěle, a tak si nemyslím že je potřeba si ho připravovat doma.

Bramborák

28. srpna 2009 v 10:56 |  Tradiční česká kuchyně
Suroviny:
  • 0,5 kg brambor
  • 5 stroužků česneku
  • sůl
  • pepř
  • 100 g hladké mouky
  • 4 vejce
  • majoránka
  • 250 g sádla
Postup:

Oloupané syrové brambory nastrouháme a vymačkáme, abychom se zbavili přebytečné vody a škrobu. Přidáme vejce, sůl, pepř, majoránku, česnek* a hladkou mouku a zamícháme těsto. Do mírně rozpálené pánve dáme sádlo a naběračkou přidáváme bramborákové těsto. Bramboráky smažíme po obou stranách dozlatova.

* česnek se před nakrájením na drobno musí podélně rozříznout a vyjmout z něj celý klíček který je uvnitř - odstraněním této části nebudou konzumenti cítit česnekem a mít problémy se zažíváním

Tip: Aby bramboráky nebyly tak mastné je dobré dát je na vrstvu papírových utěrek nebo ubrousků které vsáknou přebytečný tuk a teprve potom je podávat.


Cheesy

27. srpna 2009 v 22:19 |  Kde nakupovat
V obchodě Cheesy se dají koupit různé sýry a vína. Sýry si můžete ochutnat což je velkou výhodou.

na následující stránce si můžete přečíst článek o síti těchto obchodů:


internetová stránka: http://www.vemeno.com/

Kam dál